giovedì 28 agosto 2014

Bertolina monoporzione

Come anticipato nel post precedente, in questi giorni mi sono dedicata anche alla preparazione della Bertolina, un dolce tipico di Crema con uva fragola; come per i tortelli cremaschi nessuno conosce la ricetta archetipica: ognuno ha la propria versione e la difende a spada tratta. Sto esagerando un po'...forse per quanto riguarda i tortelli non molto!
Sono una cremasca atipica, amo la Bertolina ma in dosi ridotte (la preferisco se l'uva viene privata di tutti i semi...un lavoraccio ovviamente!), i tortelli dolci li mangio una o due volte l'anno e li copro di Grana Padano per mitigarne il sapore e del salva con le tighe toglierei volentieri le ultime, grigliando il formaggio. Sono una cremasca proprio penosa!
Tornando al nostro dolce...ho preparato delle monoporzioni di Bertolina simili a muffins, ma con l'impasto di mia mamma (tipo torta di mele), aggiungendo anche un po' di yogurt per alleggerire. I grassi impiegati sono burro e olio di semi di girasole: è possibile usare solo il primo (150g) o solo il secondo (applico solitamente questa formula: peso olio = peso burro x 0,8 quindi 120g olio).
Amo preparare questo dolce: i profumi dell'uva fragola sono quelli dell'infanzia e mi commuove la stagionalità della preparazione; trovo rassicurante il ritorno dei gesti, la malinconia dell'estate che finisce e (in una stagione normale) le prime pioggie.








































martedì 26 agosto 2014

Confettura di frutta mista

Eccomi qui dopo una lunghissima assenza.
Gli impegni di lavoro mi hanno allontanata per lungo tempo e mi terranno occupata anche nei prossimi due mesi...almeno spero! Mi spiego meglio: sto studiando per poter frequentare il corso per l'abilitazione all'insegnamento, sicché ogni attimo passato a casa lo trascorro sui libri. Mi sto prendendo una pausa in questa seconda parte del mese per prendere fiato perchè i mesi di giugno e luglio sono stati veramente pesanti.
Durante questo periodo di astinenza culinaria, ho anche ricevuto il Liebster Award e mi sento proprio una blatta a non aver dedicato tempo a ringraziare adeguatamente chi me l'ha attribuito...non so, non vorrei trovare un semplice ritaglio, ma avere lo spazio per formulare una risposta stilata secondo tutti i crismi: non intendo assolutamente mancare di rispetto a chi è stato tanto cortese (grazie Deb, grazie Anna!).

Hic et nunc...mi hanno regalato tonnellate di frutta: mele golden, pere e taaanta uva fragola. Dato che io e Filippo non siamo proprio due divoratori di frutta, ho deciso di preparare in mattinata una confettura (extra...non ricordo più le proporioni frutta/zucchero, ma dovremmo esserci) di frutta mista (aggiungendo anche un po' di zenzero) e nel pomeriggio di dedicarmi alla Bertolina, un dolce tipico di Crema (forse non lo sapete ancora: ebbene, sono cremasca). Non amo molto questo dolce, ma mio papà ne va matto, sicché...
Questa è la terza confettura che preparo e devo dire che il risultato mi soddisfa parecchio: il primo impatto è con la dolcezza delle mele e delle pere e poi, lentamente, arriva lo speziato, il piccantino dello zenzero...il massimo con una fetta di pane bianco preparato rigorosamente con le mie zampette. Che dire...son soddisfazioni: sperimenterò ancora!